紅酒，怎么樣的口味算好喝?

葡萄酒有甜的和苦的，哪種才是好的葡萄酒呢?

平衡口感的葡萄酒可以算是好的葡萄酒。甜度的味覺(jué)并不能作為單一的評(píng)判葡萄酒是否為好酒的標(biāo)注，評(píng)判葡萄酒可以從口感是否平衡、酒體是否飽滿(mǎn)和留香時(shí)長(zhǎng)作為標(biāo)準(zhǔn)。 葡萄酒評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 1.平衡:也就是口感平衡.所謂的口感平衡,就是感覺(jué)舒暢,圓潤(rùn),舒滑.對(duì)白葡萄酒來(lái)說(shuō),甜與酸的平衡是最重要的.對(duì)紅葡萄酒來(lái)說(shuō),由于單寧的含量高,使平衡變得相對(duì)復(fù)雜,所以紅酒的平衡是酸,甜和單寧之間的平衡。好的葡萄酒一定是平衡的，也就是不會(huì)有一種感覺(jué)過(guò)于突出。 2.酒體:好的葡萄酒酒體飽滿(mǎn)，而差的葡萄酒酒體單薄，喝起來(lái)寡淡如水。這點(diǎn)我覺(jué)得是好葡萄酒和差葡萄酒從口感上最明顯的區(qū)別。 3.留香時(shí)間:指酒下咽后其香味在口中停留的時(shí)間.有的酒喝下后香味也隨之消失,而有的酒其香味卻能在口中滯留幾十秒.留香的時(shí)間越長(zhǎng)越好。

紅酒是酸的好還是澀的好?

紅酒的品質(zhì)并不能以口感的直觀來(lái)判斷。好的紅酒單寧的含量高，其酸度的平衡也很高，多數(shù)喝起來(lái)也不澀。劣質(zhì)紅酒酸度平衡底，往往口感比較澀，單寧含量低的喝起來(lái)也不澀。所以紅酒的品質(zhì)主要取決于單寧的含量和酸度平衡，并不是口感澀與不澀來(lái)判斷?！　∑咸丫茲兜膩?lái)源——單寧，是人類(lèi)健康的守護(hù)神。葡萄酒中的單寧具有多種養(yǎng)生功效，既可以美容養(yǎng)顏，又能預(yù)防心腦血管疾病。人們?cè)?jīng)做過(guò)一個(gè)測(cè)試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內(nèi)發(fā)生氧化，繼而會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報(bào)告指出，葡萄酒單寧在人體內(nèi)可以產(chǎn)生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話(huà)說(shuō)，葡萄酒中的單寧對(duì)人體非常有益。 單寧不但具有抗氧化作用，還是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸冑|(zhì)，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。因此，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。簡(jiǎn)單地說(shuō)，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在。　　另外，賦予了葡萄酒澀味的單寧是紅葡萄酒的重要物質(zhì)。在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了紅葡萄酒的復(fù)雜性。在口感上，單寧作為澀味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指數(shù)。 實(shí)際上，就拿紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)之間的平衡。其中，單寧與酸度之間的平衡尤為重要。單寧會(huì)導(dǎo)致口腔過(guò)度收斂，讓口腔變得緊致干澀；而相對(duì)應(yīng)的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，潤(rùn)滑口腔，減少單寧帶來(lái)的干澀感。由此可見(jiàn)，在紅葡萄酒的平衡中，單寧與酸度的平衡是影響紅葡萄酒口感至關(guān)重要的因素。也就是說(shuō)，紅葡萄酒的單寧含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足夠的果味來(lái)支撐，這樣才能達(dá)到完美的平衡口感。

紅酒酸的好，入口酸回味無(wú)窮，我特別喜歡紅酒入口那種酸澀的感覺(jué)，就像是生活中一樣酸甜，耐人尋味，紅酒文化歷史悠長(zhǎng)。